Risotto d’automne au four
Ingrédients :
800 g de champignons de Paris
2 gousses d’ail
2 échalotes
125 g de pousses d’épinards
200 g de riz arborio ou carnaroli
150 ml de vin blanc sec*
60 g de parmesan
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 sachet de bouillon de légumes ou de volaille
2 petits suisses
Poivre
Instructions :
Préchauffez le four à 180°C (Th.6). Faites chauffer 800 ml d’eau et y faites infuser le bouillon.
Lavez les champignons et les pousses d’épinards. Émincez les champignons, l’ail et l’échalote.
Faites chauffer l’huile d’olive dans un moule allant au four. Ajoutez l’ail, l’échalote, et les champignons et laissez cuire 5 minutes en remuant. Ajoutez ensuite le riz et le bouillon. Couvrez et faites cuire au four 30 minutes.
Incorporez les pousses d’épinards et le parmesan râpé. Mélangez bien et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes (le riz doit être « al dente » et le bouillon absorbé).
Ajoutez les petits suisses, mélangez soigneusement, poivrez et servez.
Bourguignon végétarien
Ingrédients :
800 g de champignons de Paris
4 carottes
2 gousses d’ail
150 g de petits oignons nouveaux
2 échalotes
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 branche de thym
2 cuillères à soupe de fécule de pommes de pommes de terre
200 ml de vin rouge
1 sachet de bouillon de légumes ou de volaille
Poivre
400 g de tofu fumé
Instructions :
Faire chauffer 500 ml d’eau et y faire infuser le sachet de bouillon. Laver les champignons, les carottes et les oignons nouveaux.
Éplucher l’ail, les échalotes et les carottes, couper ces dernières en rondelles puis hachez finement l’ail et les échalotes. Couper les champignons en deux. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, y faire revenir les oignons nouveaux et les champignons. Réserver.
Ajouter dans la casserole les rondelles de carottes, l’ail, les échalotes et les branches de thym. Parsemer avec la fécule de pommes de terre, mélanger puis ajouter le vin. Cuire à feu moyen à découvert pendant 3 minutes, en remuant pour décoller les sucs du fond de la casserole. Ajouter le bouillon, les champignons et les oignons nouveaux puis porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 15 minutes (ajouter de l’eau si nécessaire).
Ajouter le tofu fumé en dés et poursuivre la cuisson 5 minutes, poivrer et déguster.
Galette au poulet, curry et courgettes
Ingrédients :
110 g de farine de sarrasin
10 g de farine de blé T55
1 œuf
220 ml d’eau
3 g de gros sel
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
200 g d’escalope de poulet ou de dinde
2 courgettes (environ 400 g)
1 cuillère à café rase de curry
1 oignon jaune
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
1 pot de yaourt nature brassé (125 g) à moins de 5% de matières grasses
Instructions :
Dans un saladier, versez les farines et formez un puits au centre. Ajoutez le sel, puis versez l’eau petit à petit, en mélangeant vigoureusement pour obtenir une pâte lisse.
Incorporez l’œuf, qui donnera à la pâte une belle couleur dorée à la cuisson.
Couvrez la pâte d’un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Graissez légèrement une crêpière à l’aide d’un essuie-tout et chauffez à feu moyen.
Versez une louche de pâte dans la crêpière et inclinez rapidement la poêle pour étaler la pâte uniformément. Faites cuire environ 2 minutes.
Épluchez et émincez l’oignon. Lavez les courgettes et coupez-les finement en julienne.
Coupez les escalopes de poulet en dés d’environ 1 cm de côté. Dans une sauteuse, chauffez l’huile à feu moyen, ajoutez l’oignon et le poulet, et faites revenir. Remuez puis laissez colorer quelques minutes.
Ajoutez les courgettes, mélangez, puis incorporez le curry. Ajoutez un petit verre d’eau, mélangez bien, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.
Retirez le couvercle et laissez cuire à feu moyen pendant quelques minutes pour faire évaporer l'excédent d'eau. Hors du feu, ajoutez le yaourt nature, mélangez, puis poivrez. (Ne salez pas ou très légèrement, car les galettes sont déjà salées).
Chauffez à nouveau la crêpière, pliez une galette en deux, garnissez-la avec un quart de la préparation poulet-courgettes-curry, puis repliez-la.
Répétez l’opération avec les autres galettes et servez avec une salade verte.
