2 plats pour dîner pour diabétiques

Pizza printanière

 Ingrédients :

1 pâte à pizza à l’huile d’olive 

400 ml de coulis de tomate

1 boule de mozzarella (125 g)

40 g de parmesan

600 g de courgettes

1 poignée de pousses d’épinards

Origan

8 olives noires

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 œuf

Instructions :

Préchauffez le four à 230°C et sortez la pâte à pizza du réfrigérateur.

Lavez les courgettes et coupez-les en fines rondelles. Placez-les dans un plat allant au micro-ondes, couvrez d’un film plastique et faites cuire pendant 10 minutes.

Étalez la pâte à pizza sur un papier sulfurisé.

Répartissez le coulis de tomate sur la pâte.

Coupez la mozzarella en cubes et disposez-les sur le coulis de tomate. Ajoutez l’origan, un peu de poivre et placez les rondelles de courgettes cuites sur le dessus. Parsemez de parmesan et ajoutez l’huile d’olive.

Enfournez pendant 6 minutes. Ajoutez l'œuf au centre de la pizza et remettez au four pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit cuit et que la pâte soit dorée et croustillante.

Lavez les pousses d’épinards et disposez-les sur la pizza avant de servir, accompagnée des olives. Dégustez !

Gratin de quinoa

Ingrédients :

1 kg de poireaux

200 g de quinoa cru

600 ml de lait

100 g de fromage de chèvre

100 g d’oignon

1 gousse d’ail

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

Instructions :

Préchauffez le four à 180°C. Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans une cuillère à soupe d’huile pendant 2 minutes, puis ajoutez l’ail et laissez cuire encore 1 minute.

Ajoutez le quinoa et faites-le rissoler pendant 2 minutes en remuant. Versez le lait, couvrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en surveillant bien pour éviter que ça ne déborde.

Lavez et coupez les poireaux. Faites-les revenir dans l’autre cuillère d’huile restante. Remuez régulièrement et laissez compoter à couvert, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Mélangez le quinoa cuit avec les poireaux, puis assaisonnez avec un peu de sel et du poivre. Versez le tout dans un plat à gratin, recouvrez de tranches de fromage de chèvre et enfournez pendant 15 minutes.

Servez avec du poisson blanc ou, pour une version végétarienne, avec une salade verte.